巧克力含有多少可可可可林巧克力

可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染,现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力 除上述配料外,还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分

巧克力的无所谓纯,而是纯度,也就是原料中可可粉的用量比。国际很多地方来讲,可可含量在35%以上,可可脂在18%以上,不添加奶类和其他非必要调味剂的,都可以叫纯黑巧克力。但中国的只规定可可脂的含量为18%以上。不过有的国家的黑巧克力做到可可含量很高,但可可脂的含量确很低,也就是说,真个巧克力的脂肪含量(包括有益脂肪)都很低,前不久听人有个可可含量是75%的,可可脂含量为7%。但同样是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的。总之,如果单说可可脂,18%以上就可以了。但衡量黑巧克力的营养标准,不是可可脂,而是可可的含量。

巧克力中可可脂含量要求为: 白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%;巧克力的非脂可可脂肪含量不得超过5%;巧克力制品中的巧克力比例应大于25%。如果要选出一种最浪漫的食品,估计绝大多数选票都会投给巧克力。这种食品不但是爱情、美味等词汇的“代称”,还是西方人生活中不可或缺的食品。在加拿大等国家,每天早上抓两块巧克力就赶去上班是常有的事;对喜爱运动的人来说,巧克力更是必备“武器”;另外,很多女性也喜欢在生理期喝热巧克力。但是,由于在20世纪,心血管病、糖尿病、肥胖等疾病的发病率显著上升,有些人开始怪罪巧克力,认为它热量高、糖分多,属于垃圾食品。不过,近年来,各国科学家相继发表了一些研究结果,让人们对巧克力的认识发生了全新的变化。 巧克力入药由来已久公元600多年,中美洲的玛雅人开始用可可豆制作巧克力饮料。1522年,西班牙探险家赫纳恩·科斯特将可可豆带回西班牙,巧克力得以“移民”欧洲。后来,巧克力被西班牙人不断改良,加入香草和肉桂之类的配料,变得更加美味可口,迅速在欧洲各国的上流社会占据了重要位置。到了二战期间,巧克力甚至成为前线战士必需的补给品。除了美味,据专家考证,500多

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量,但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的胆固醇。其实,将可可脂作为衡量纯巧克力的指标,与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告,可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。据业内人士介绍,代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法,调制出与天然可可脂接近的味道,但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲,天然可可脂含量高的纯巧克力,香味纯正、浓郁,入口软滑。吃了会长胖,这是我们长期以来对巧克力的一种误解,因为我们长期以来所接触到的是可可的深加工产品“巧克力”,而不是可可本身的原物,以至于误把“巧克力”和“可可”混为一谈,这是不对的。现在市面上的巧克力商家为了吸引年轻人的口味,在可可的基础上添加了大量的糖份和奶的份量,使得可可具有更美味的口感和香甜度,而正是这些导致了我们吃巧克力容易长胖的主