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巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的,可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆、浆中去除部分的可可奶油,经干燥制成粉末状的产品即是可可粉,而经调温的巧克力浆则为巧克力。 可可粉在使有上有两种选择,普通可可粉在制作蛋糕、饼干中添加;而防潮可可粉可用在表面的装饰上,目的是在于放冰箱陈列时,不会因为水气而变化颜色及口感。 巧克力在制作的口味上有苦巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力之分,都是基本的巧克力中添加了糖及油脂,而食用时放在口中自然溶化的是较纯的品质,较差的是如嚼蜡油般的口感。保存巧克力要控制在温度在15-18°C及湿度55-65%,且不要存放太久否则会失去原有风味过期或保存不良的巧克力加热冷却后无法凝固,只会成稠状,完全失去口感。 在使用巧克力时,先将巧克力切碎再放入隔水加热的巧克力加热锅中,搅拌深化至50°C,再降温至32°C是最好的操作温度。其室温也不能太热才能做出质感优美的巧克力艺术品。
巧克力的原料中可可脂是最重要的组成部分.因为可可全球只有南美少许地方有以及非洲盛产,所以才异常珍贵.通常在当地1T的可可豆也炸不出500G的可可脂,因此越上等的巧克力会选用纯可可脂,来强调口味与香醇度,这样制作出来的巧克力才有可能是入口即化的! 其次,代可可脂指的是动物蛋白油脂\植物油脂与可可粉想混合的油脂,通常用于口感的相似才为巧克力制作时使用.由于可可脂与代可可脂的油温沸点不同,因此制作代可可脂类的巧克力要容易很多,而且口感略甜,多吃容易身材变型. 代可可脂类的巧克力在制作工艺中称为"非调温型巧克力",市面上格力高"索派"有个空气充气巧克力就是这个类型的,但是他在工艺上做得很像巧克力味道,当然也有差的. 可可脂类的巧克力在制作工艺中称为"调温型巧克力",市面上有很多如"优哈"等都是纯可可脂做成,所以价格很高. 朱古力是旧译名,现在一般都译做巧克力。但是朱古力给人流质的感觉,颜色也是古早暗红。巧克力比较固体,既是巧又是克,咬到嘴里口感脆脆的。欧洲人比较喜 欢朱古力,美国人则从来爱吃巧克力。朱古力比较接近法文读音,巧克力比较接近
5、打蛋器调至慢速,加入适量可可粉打匀 6、将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥 7、分 9、将黑巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完
【低卡热巧克力可可】1.牛奶放入奶锅,加入可可粉,边小火加入边搅拌均匀;2.适量加糖,待可可牛奶周围冒泡后关火,倒入杯中;3.擦黑巧克力在牛奶上即可 首页 饮品 低卡热巧克力
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巧克力粉和可可粉的区别创建于 2013-09-09我不明白是不是没区别,可可粉就是巧克力粉?(别人说的,有点疑惑)1个回答bxs12342013-09-10可可粉(cocoa powder)制造朱
部分人都不知道巧克力包装上的可可含量和可可脂含量是什么东西,而且总是把它们搞混了,其实在选择巧克力的时候,最主要的就是看可可含量。1、可可脂含量可可脂是经过可
