掌握火候技术ppt_如何掌握火候

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因此，烹调方法的选择和运用，是准确掌握火候不可忽视的问题。一般讲“炒、爆、熘”等烹调方法宜做大火速成

火候 第一节热源 第二节热传递的几种介质 第三节原料在加热过程中的变化 第四节火候的掌握 火候的慨念:火候

烹调基本技术烹调基本技术烹调基本掌握火候、油温,以及对原料进掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理。

新重点、难点及采取措施:重点:加热中的理化作用 难点:掌握火候 措施:启发和讲授 任务1 火候的运用 我国烹饪

掌握火候的一般原则掌握火候的一般原则 1 1、质嫩、形小的烹调原料,一般采用急火、短时间加、质嫩、形小的

由于烹制菜肴的过程中,可变因素很多而且复杂,所以很难提出掌握火候的一成不变的程式,而只能根据原料性状、

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新重点、难点及采取措施：重点：加热中的理化作用 难点：掌握火候 措施：启发和的基本要素 中餐烹调技术的

31 病人角色-周其锋 ppt课件[精] 加牛奶、加糖研磨咖啡豆—放入咖啡壶—加水—加温(掌握好火候)1、工艺:指

单项选择题 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（） A、火力；时间 B、火候；程度 C、蒸汽量；时间 D、火力