肉类的核酸梅在梅拉德反应_美拉德反应

在美拉德反应产物中 ,硫化物占有重要地位。若从加热肉类的挥发性成分中除去硫化物 ,则形成的肉香味几乎消失[4]。肉香味物质可以通过以下途径分类即氨基酸类 (半胱、胱氨

美拉德反应

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