大人小孩都爱吃的锅塌豆腐，学起来

锅塌豆腐 锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。 最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

By 潍县里不是厨师的伙夫

• 豆腐、鸡蛋、面粉、鸡汤（或高汤） 500克
• 植物油 30毫升
• 生抽 20毫升
• 小葱碎 少许

1、老豆腐

2、豆腐切片、适量盐腌制10分钟

3、粘面粉

4、裹上鸡蛋液

5、热锅凉油下入豆腐小火煎制

6、煎制两面金黄滤油取出

7、锅入鸡汤加入适量生抽、盐调味

8、加入豆腐大火收汁

9、收汁加入香油、小香葱末，出锅

10、塌是大火收汁

11、只是鸡蛋煎豆腐可不是山东的锅塌豆腐。锅塌豆腐下饭、单吃、下酒都是美味。

锅塌是煎制后、放入高汤大火收汁，营养保留、口感嫩滑，老少皆宜。

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