元牛刀始于2015年，主要经营鲜牛肉火锅，今年已进入第五个发展年2019年，远牛团队满怀信心地制定了下一年的品牌推广计划，但没有想到年底和年初疫情会突然下降。然而，在业内压力较低的情况下，远牛路董事长司马文辉并不像他想象的那样悲观。“正如汉源公司的陈信石先生所说，一个企业能生存十年是了不起的。”这一次，所有餐饮企业都要跨过门槛。
《南泥湾行动——饮食人在“疫症”战争中的自救与军训纪实》本期，司满辉先生有话要说
四满会，元牛路的主席，说“现在还不是疫情对元牛路影响的最困难时期”。司满辉表示，疫情来势汹汹，对餐饮企业造成了广泛的损害，尤其是像元牛路这样的火锅，属于派对餐厅，甚至外卖品种有限，这确实是一个很大的打击。
从短期影响来看，企业需要承担租金、人工费、宿舍等费用，如果疫情在短期内得到控制，那么问题不大然而，如果疫情持续超过3个月，将对整个行业造成巨大打击。目前，还有一些对餐饮企业有利的政策。我们可以看到，这些基本上都是中长期政策，如宽松的贷款政策、减租政策、社保基金延期支付等。这些政策对依赖现金流的餐饮企业影响不大。毕竟，同行业的许多店主都是私营业主，他们还需要解决店铺租金贷款和生计问题。
思文汇直言不讳地补充道:“现在还不是最困难的时候。真正的危机实际上是流行高峰过后消费者行为和心理的重建。"非典过后，电子商务和快递业迅速崛起。这实际上是消费行为逐渐成为消费习惯的一种表现。当人们习惯了网上购物，对线下消费的影响是非常大的。另一方面，在餐饮业，网上外卖近年来已经成为一种常见的做法。消费者早就习惯了从线下切换到线上的新奇感。因此，灾后运营的重点不再是在线或离线问题，而是消费者的购买力企业正在受苦，消费者也在受苦。企业和消费者实际上是相互依赖的。如果消费者失去工作和对未来的信心，那么这就是餐饮企业的真正危机。作为一个用餐者，我们需要更多地思考这个时代消费者需要什么。"面对这种流行病，保护企业的命脉是至关重要的."那么，为了应对这种流行病，哈拉牛道采取了什么行动来抗击这种“流行病”？司马文辉表示，由于牛岛的新鲜牛肉供应每天都是新鲜屠宰，深圳屠宰场的新鲜牛肉供应将从每年的第一个月的29日至6日暂停，因此所有员工将在每年春节期间享受带薪假期。牛岛正好是在一年一度的节假日爆发之初。因此，原牛路品牌决策委员会也采取了以下措施:< br>1)根据疫情发展情况，推迟开工，以最大限度地保证合作伙伴的安全；2)出台一系列应对措施，如原牛岛“新型冠状病毒商店应对指南”、“商店防疫检验标准操作规程手册”、“疫情防控餐厅综合检验手册”、“新型冠状病毒商店应对指南”、“员工消毒剂注册”、“员工体温注册”、“宿舍消毒注册”等；
3)对公司所有合作伙伴进行每日健康体温跟踪报告，各餐厅负责人全面汇报员工情况；
4)来跟踪和登记从外省返回的雇员的时间、交通、在深圳的住所，包括出发和路线站或休息站等。
5)对居住在深圳本地宿舍的合作伙伴进行培训和指导，以便每天对宿舍进行消毒；
6)提前储备施工所需的卫生、消毒和防疫材料；7)与业主协商降低租金；8)每天在团队内分享行业学习知识，让合作伙伴的人不死心，为未来的发展留下火种；在司满辉看来，合作伙伴的安全是第一位的。“我相信我们的大多数同行都在实施上述措施，其中一些措施比我们的更完善。我们目前能做的是削减开支。现金流应该增加和减少。如果不可能增加收入，削减开支是很重要的。保持企业的生命线至关重要！考虑到各种病毒传播的风险在外卖销售的各个环节都有所增加，我们暂时不做外卖。在这个阶段，我们需要做的是保护所有合作伙伴的安全。关闭是对疫情最大的帮助。“耐心等待，做好一切恢复的准备”在疫情爆发后的日子里，司马文辉也在思考一些他以前从未想过的事情，除了管理之外。“疫情的严重程度大大超出了人们的预期。从最初的鄙视，到传染期的恐慌，再到爆发期的无助，所有这些都与我们自身缺乏危机意识和文明教育有关。蝙蝠的出现就像蝴蝶效应，使整个国家甚至全人类陷入危机。我们都在地球村里。当传染性疾病以极其强大的形式出现时，我们谁都无法逃脱。
与某些物种相比，人类在地球上的生存时间实际上非常短，而且人类是脆弱的。我们很幸运能活到现在。
因果循环。当我们今天谈论这一流行病时，我们很少意识到整个事件的真正原因，以及如何避免灾难的再次发生和如何更好地教育后代。所有这些教训都告诉我们，我们太缺乏对自然的敬畏了！”< br>
不止这一点敬畏，司满辉对于餐饮，这是植根于他的生活，也是日益珍惜的事业
-6——采访结束时，司马文辉坦率地说，“无论危机还是机遇，我们都必须始终坚信‘能量守恒定律’中国有句老话:瑞雪预示着好年景！今年的大雪看起来残酷无情，但它滋养了一切。当春天来临时，一切都会恢复。经过耐心的管理，这肯定会是一个大丰收。因此，当有大雪时，我们能做的很少。我们应该为一切的恢复做好准备和计划，而不是在大雪中挣扎，直到最后一丝希望消失。"司满辉愿意用他所有的努力去相信，大雪过后，他紧紧握在手里的火种依然炽热明亮。
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