渡劫餐饮业“大镇”

作者:杨一婷优环

自2020年1月23日武汉关闭以来，全国疫情已连续49天。钟南山院士号召全国人民要孤立自己。

在这49天里，各行各业都受到了重创，但旅游业、餐饮业和线下零售业都受到了疫情的极大影响，可以说是首当其冲在

之前，我们分析了整体经济、互联网投资、网络教育、毕业生就业、互联网医疗、酒类和旅游业等。餐饮业作为人们线下消费的重要领域之一，正在慢慢复苏。然而，我们发现餐饮业和社会零售业在充满活力的小城镇上空迅速升温，经济活力超过了仍处于“战争流行病”中的大城市

在北京，CBD最受欢迎的国际贸易餐厅平日都很拥挤。周一至周五，上海陆家嘴的这家灯火通明的餐厅也在每天晚上8点关门，只有少数便民在中午享受工作餐。外卖和送货员的工作急剧减少，远远没有回到日常水平...

巨大的现金流压力已经成为餐饮业的一个群体阴影。根据《2019年中国餐饮业年报》，原材料、租金和人工成本是占餐饮企业收入比例最高的三大成本，分别占41.3%、10.2%和22.4%，且呈逐年上升趋势。由于餐饮业的特点，充足的现金流是其生机勃勃的象征。疫情的爆发导致了大量商店的关闭和大量原材料的损失，但租金和劳动力成本却无法停止。在

199疫情下，面对游客的突然减少和众多的限制性要求，许多餐饮企业纷纷倒闭，扭亏为盈。根据调查数据，今年前两个月餐饮企业数量增加了9.9万家，取消了1.3万家。其中，1月份新增企业7.9万家，2月份新增企业2万家，取消企业1.1万家，取消企业2.2万家。

“目前，我们的商店正在逐步恢复营业。”“于先生在上海有10家烧烤餐厅，有些位于购物中心，有些在街上。根据他的介绍，街上所有的烧烤餐厅都已经开业，人流恢复了60%然而，由于巨大的租金压力和恢复客流的短期困难，该店已经很长时间没有开业了。

，作为长期卖淫行业的“老人”，于先生断言，在商场内营业、店铺众多的餐饮连锁品牌受影响最大。

199连锁品牌的巨大压力餐饮品牌

199头面临巨大的现金压力

以海底捞为例。截至2019年上半年，海底捞新开了130家餐厅。世界上的商店总数从去年的466家增加到了593家。93%的商店位于中国大陆，受疫情影响。自1月26日以来，所有这些商店都已关闭。

199海底捞2019年中期报告显示，上半年末，海底捞总收入116.95亿元，同比增长59.3%。净利润为9.11亿元，同比增长41%，去年同期为6.46亿元根据中信建设投资研究报告，在

疫情下，根据15天的店铺关闭，预计疫情将导致海底捞2020年收入损失约50.4亿元，净利润损失约5.8亿元。从1月26日到现在已经快两个月了

和另一个大型连锁品牌夏布夏布夏布，该公司自2016年以来推出了商店2.0升级计划。通过门店改造和加强非高峰营销，2018年人均单价为53.3元，同比增长10.12%

还将在2016年推出全新的“聚在一起”品牌，以“火锅+茶”为特色，可以在错误的高峰期经营茶叶。顾客的整体单价相对较高，品牌形成了净红色效应，受到消费者的高度追捧。目前，商店已经过了实现利润的上升期，2018年利润将会转好。

然而，由于疫情的影响，高盛发布报告称，为了“反映收入下降、店铺扩张延迟和去杠杆化经营等因素”，其对下步下步2021年的利润预测分别下调了9%和70%据估计，今年上半年夏布夏布的同店销售额下降了35%，净亏损2.11亿元。连锁餐饮品牌

的真实功夫收入也遭遇了疫情“悬崖般”的下降。据《真功夫》报道，目前，包括武汉在内的全国约600家门店中，已有近130家关闭或调整了营业时间。营业额迅速下降，与去年春节同期相比下降了70%以上。

腰围餐饮企业“突破”

调查数据显示，就注册资本而言，中国注册资本不足500万元的餐饮企业数量最多，达到1042.6万家，是注册资本在500万至1000万元之间的企业数量的45倍以上，注册资本在5000万元以上的企业数量最少，约7.2万家

这种流行病也给没有形成连锁但规模不小的“腰”餐饮企业带来了很大的影响。

例如，位于湖南省湘潭市河西区的华银国际酒店，是一家深受当地人欢迎的餐厅。早在几年前，酒店晚餐的订单就已经满了，食品原料也已经满了。疫情的突然爆发导致了大量原材料的积累。

取消了原计划在春节期间准备的各种集体用餐。银华酒店不得不进行自救:依靠微信的小程序“华银延宣商城”，华银酒店开通了全市范围的外卖服务。尽管成品蔬菜和新鲜产品如蔬菜和鸡蛋以超低价格出售，但形势不容乐观。

华银酒店员工萧炎每天都在微信朋友圈里宣传近期限时60%优惠。她不确定在流行病的影响下酒店和她的未来会发生什么。“虽然回报很少，但总比失去一切要好，”酒店经理说。

上海的于先生在与我们沟通时也表示，但是餐饮企业经营越来越困难，淘汰率高，经营寿命短。

根据美国代表团对《2017年中国餐饮业供应方发展报告》的审查，2016年关闭餐馆的平均寿命为508天，关闭餐馆的数量占开业商店数量的90%。餐饮业的竞争越来越激烈。

根据中国饭店协会《2019年中国餐饮业年度报告》的统计，2018年餐饮企业的运营成本、人工成本和租赁成本占营业收入的比重有所上升，餐饮企业的利润持续下降。中国餐饮企业容易陷入“中型困境”。由于传统的非标准供应链模式，当门店数量超过十几家时，许多餐饮企业会产生较高的成本和较低的用户体验。

小城镇的经济崛起

令人惊讶的是，在大城市的消费市场哀痛之际，小城镇的经济却相当“繁荣”。3月

在四川，油菜花已经盛开。

以四川雅安为例，自3月初以来，餐饮商店陆续恢复营业。他们只关闭了15天。最近几天，市场商贩不断来来往往。与平时相比，食品价格略有上涨。目前，水果、蔬菜、肉类、烟草和酒精短缺。此外，快递站也挤满了包裹。

四川雅安市场

近年来，农村可支配收入和可支配支出增速较快虽然三级“小城镇青年”的收入不一定高于一级或二级，但他们的压力并不大，消费需求更稳定。

加上小城镇的优势，如面积大、人口密度小、人员监管可控、环境好等，使该镇疫情高发监测周期短，对各商店经济影响小，疫情后恢复迅速。

在之前的文章中我们已经谈到，自2018年以来，资本约束、移动互联网红利下降、创新商业模式枯竭等问题都有所加剧。

下沉市场作为一个新的创业热词和领域受到投资者和企业家的青睐。电子商务、美容化妆、葡萄酒旅行、旅游等。都在探索它的成长空间。

从刚刚过去的3月8日，京东大数据研究所在女神节发布的《2020年女性消费趋势报告》中可以看出，一线和二线市场的女性消费力仍然较高，但三线及以下市场的女性人均消费增长率超过一线和二线市场。

总的来说，疫情对小城镇经济的影响似乎没有那么大。尽管疫情带来了经济风暴，但小城镇经济似乎置身于风暴之外，显得异常平静、和谐和“欣欣向荣”