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安全第一
外卖食品怎么样？考虑到食品消费安全、顾客安全和员工安全，餐饮企业关闭门店是一种选择。然而，为了满足特殊时期公民的用餐需求，也可以选择继续坚持下去。关闭餐厅并保留外卖食品是一种选择。
01
完善后厨房内部管理
1，有效沟通信息，建立统一沟通渠道，及时通报官方疫情，引起了极大关注。
2，积极推广和使用个人防护措施，包括所有佩戴口罩(医用手术口罩或N95口罩)的工作人员，增加洗手和消毒的频率等方法现在得到广泛强调。
3。对于厨房工作人员的管理，早考必须逐一确认。出现发热(体温> 37.3℃)、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状时，工作人员应立即停止工作，主动就医。资料来源:指南针
4。工作时请正确佩戴工作面罩。如果打喷嚏，及时更换口罩。打喷嚏后，不要揉眼睛或接触粘膜部分。如果你打喷嚏时没有戴口罩，弯曲你的肘部挡住它。面罩应每2-4小时更换一次，更换后的面罩应丢弃在密封的垃圾容器中(如果不是一次性面罩，应每2-4小时用酒精擦拭消毒一次)
5，每天检查厨房工作人员的体温，并使用医疗器械水平的温度计。
6年，不符合国家卫生规定的生产部门工作人员，应按要求暂时调离岗位
7，增加后厨房工作人员经常接触的地方的消毒频率，如冰箱把手、进出通道楼梯扶手、雪仓门把手等。，每2-4小时清洗和消毒一次操作台推拉门时，不要用手，用下臂推门，或用纸拉门。
8，餐厨垃圾要及时清理，远离传染源
9，每天下班后做好厨房卫生消毒工作
10。对于集体宿舍，还应加强管理和宣传，提供必要的保护产品。
02
做好现场管理工作
1，购买红外温度探测器，使用保安人员测量员工通道内进店人员(员工、促销员、访客)的温度，观察是否咳嗽。商店应建立人员名单，持续测量和观察每个人的体温，接收区也应对交付人员进行体温测试。如发现发热、咽喉痛、干咳，建议及时离开商店就医。资料来源:切碎的非智能烧烤
2，商店需要做好裸体食品的保护工作，以避免交叉污染
3，每2小时消毒一次工具和设备:购物车、篮子、收银机、自助收银机、展示柜玻璃(冷冻室、热柜)、工具、案板、夹子和其他工具(包括面包区的夹子和托盘)、电子秤、食品检测台、用餐区的桌椅、母婴室等。(制作警示牌，通知客户，每2小时对设备和表面进行消毒)
4，牙签，叉子等。对于试食工具，应在提供给顾客使用前密封包装，不得暴露在空气中。
注:
食品区应使用食品级酒精喷壶和食品级酒精。医用酒精和普通饮水罐可用于非食品部门，但应做识别标记加以区分。请联系相关供应商，了解具体的个人防护设备、清洁消毒产品和使用程序。
5，要求专业清洗消毒服务提供者配合对所有通风设备、工作环境和用餐区进行消毒卫生，通风结束后开始紫外线消毒，并向消费者宣传日常消毒情况
▲上下滑动检查/部分餐饮企业对策
03
规范食品安全操作
1，在加工操作和仓储中严格区分动物原料、植物原料、水产原料、原材料、半成品和成品，避免交叉污染
2，所有食品均经过充分烹调和彻底烹调，确保产品加热后的中心温度达到75℃以上，服务线菜肴的中心温度保持在65℃以上
3，不做游戏，避免接触野生动物，不加工、销售和提供以野生动物为原料的菜肴
特别提醒人们，许多食品和饮料协会已经发表声明，要求禁止来历不明的肉类，尤其是野味和海鲜。中央电视台采访
04
提供了强有力的供应链保证
1，严格的进货检验和验收，并有效实施了产品对证书和票证的需求确保提供的生鲜食品原料来自非湖北疫区，项目现场的生鲜食品原料经国家检验检疫合格后出具相关报告< br>
2，完成详细的收据信息登记分类帐，以确保食品来源的可追溯性
3年，有足够的一次性用品和化学品(洗涤剂和消毒剂)库存，以满足特殊时期的特殊需要
附件:中国连锁经营协会和中国饭店协会
餐饮连锁商店预防新冠状病毒
建议书
当前由新冠状病毒感染引起的突发性肺炎是公共卫生事件，餐饮连锁企业有义务做好预防和预防工作中国连锁经营协会食品安全委员会宣传教育组组织的专家与企业质量控制部分负责人充分沟通分析后，参照政府相关部门指导的预防信息，提出以下建议:
1。冠状病毒相关信息:从目前的信息来看，这种新的冠状病毒很有可能从武汉华南海鲜市场的野生动物传播到人身上；它可以通过直接接触、液滴和表面接触在人与人之间传播。病毒在人体内的潜伏期为2至12天，平均为7天。通过食物传播的可能性极小，所以它不属于食物来源，不是食品安全问题，而是属于公共卫生范围。我希望大家能及时了解病毒的最新信息，作为制定防控措施的科学依据。
2。冠状病毒对环境的抵抗力相对较弱通过对SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠状病毒对热敏感，在56℃下保存30分钟。75%乙醇、含氯消毒剂、过乙酸、乙醚和氯仿等脂质溶剂能有效灭活病毒。
3。具体防控措施
内部管理:
1)。首先，要做好信息的有效沟通，建立统一的沟通渠道，及时报告官方疫情，并给予高度重视。任何谣言都不应该被相信或传播。
2)。积极推广和使用个人防护措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等方法，现在受到广泛重视。
3)。对于员工管理人员来说，晨检必须一个接一个地进行。如有感冒发热、发热(体温> 37.3℃)、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即停止工作，如有可疑症状，应主动就医。
4)。工作时正确佩戴工作面罩(如果不是一次性面罩，每2-4小时用酒精擦拭和消毒一次)非操作人员可以戴普通人员的防护面具。如果打喷嚏，及时更换口罩。如果你打喷嚏时没有戴口罩，弯曲你的肘部挡住它。面罩应每2-4小时更换一次，更换后的面罩应丢弃在封闭的垃圾容器中。
5)。医疗设备级温度计应用于员工的温度检查。
6)。对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，做好保护工作。
顾客和就餐环境:
1)。餐馆可以指出洗手间在环境中的位置。他们尽可能配备洗手液或洗手液，并有条件地提供消毒纸巾。当顾客打喷嚏时，他们应该用餐巾纸或弯曲手肘挡住他们，不要直接面对人。
2)。对于餐厅环境，桌面、椅子扶手、门和把手、收银机、地板等。应该清洗和消毒。桌布和一次性桌布更好
3)。当滑门时，不要用手，用你的下臂推门，或者用纸滑门。在入口处或收银台准备洗手液或消毒凝胶增加出入口、厕所、自助点菜设备等客户接触场所的清洁消毒频率
4)。对于餐具，做好正常的清洗和消毒工作
5)。餐厨垃圾应当及时分类清理
6)。请要求专业清洁消毒服务提供商在环境卫生方面进行合作，并向消费者宣传日常消毒情况。
其他建议:
1)。请向专业供应商咨询个人防护设备和清洁消毒产品及其使用程序。
2)。刚从武汉回来的员工如有发热、咳嗽、咽喉痛，应立即向企业内相关部门报告，并及时就医。
中国连锁经营协会(CCFA)
2年1月24日
新冠状病毒感染肺炎疫情
防控倡议
1。积极配合卫生部消毒
住宿餐饮企业严格按照当地疾控中心等政府部门的要求，成立单店为集团。商场总经理领导成立防控领导小组启动专项计划，积极配合相关工作，加强商场消毒灭菌工作及时提醒医生检查，做好疑似疾病的防护和消毒工作。集团企业指派专人负责单店的管理、控制和日常监督。对来自武汉的旅客，应建立应急保护，并按主管部门的要求尽快报告。
2。住宿餐饮企业针对疫情提供免费退货单和护理服务
根据疫情，中国酒店协会倡导全国住宿餐饮企业针对消费者因疫情而要求合理退货和改革的需求，尽最大可能提供免费退货单和外卖服务。特别是对于大型晚宴、宴会、团体晚宴等用餐活动，专业人员将提供高质量的服务，如分开用餐、提供筷子和勺子。
3、加强对酒店客人和大厅主顾的消毒和预防
对酒店客人，加强日常清洁时的消毒，提供口罩、消毒剂等。对于酒店客人住宿餐饮企业增加了公共区域的消毒和清洁频率，如厕所、门把手、电梯和其他相关设备，如空调系统和空气过滤管。对于餐厅顾客，加强餐具/公共区域的消毒和通风如果任何留在大厅或在大厅用餐的客人感到不适，他将尽最大努力提供服务和支持，以确保客人的安全。
4。加强对员工的预防培训和管理
增加对员工的预防知识培训，确保员工掌握防护知识和预防措施，全面实施个人防护企业工会积极开展相关活动，购买口罩、消毒剂等物品，保护职工及其家庭健康。每天做好早考记录的归档工作。发现有发热、感冒、咳嗽和呼吸道感染的员工应立即停止工作，并及时到医疗机构就诊。
妥善处理春节期间员工返乡事宜，召开专题会议部署，要求全体员工无条件配合各级部门的安全保护或调查工作
五、住宿餐饮企业内部采购消毒到位
大多数住宿餐饮企业严禁收购和销售不明来源的野生动物、活体动物等食品，做好卡票需求工作对于露天作业和熟食加工作业，员工应穿规定的制服，戴口罩和一次性食品手套，并及时更换口罩食品运输的保温箱、物流车厢和物流周转器具应每天清洗消毒。
最后，在疫情防控期间，请经常洗手，外出时戴口罩，注意旅行安全，乐观、理性、科学地应对疫情。
中国饭店协会向所有在前线战斗的医务人员、住宿和餐饮人员致敬，并将与大家携手渡过难关。祝大家春节快乐繁荣。
中国饭店协会
2年1月22日020
外卖平台相关措施
如何调整商家的配送策略？
为应对疫情，美国外卖和饥饿面条两大外卖平台先后发布了具体应急措施
▲上下滑动/美国任务紧急起飞措施
此外，UU径流还引入了一系列紧急措施，以确保“运行人员”和客户的安全
无论骑车人是从商家那里拿餐还是将餐交给顾客，都推荐使用
非接触式配送外卖兄弟每天从一个社区到另一个社区，联系许多家庭。万一他携带病毒，外卖也会增加感染病毒的风险。如果你担心外卖带来的间接接触，你可以把外卖的兄弟留在门口，等他不在的时候把他带回家(双方都很安全，只需少接触一个人)来源:外卖供应商如何帮助
名普通消费者做好预防工作？
外卖服务为每个人提供了更多的用餐选择，这不仅可以减少与密集人群的接触频率，还可以保证市民的生活质量和企业的正常运营。
积极引导消毒
建议有资质的餐饮企业为外卖兄弟提供口罩、防护服、消毒剂等配套用具同时，商家还可以为顾客提供一次性酒精消毒纸巾，并指导顾客如何正确地吃外卖。你可以考虑把这部分内容做成贴纸贴在外包装上，或者在外卖送到时打电话。
商店暂停营业
如何最大限度地减少损失？
面对疫情的严峻形势，为了有效实施新冠状病毒感染肺炎的预防和控制，确保客户和员工的健康和安全，Xi各大购物中心积极应对并相应调整了各自项目的营业时间。为了保护顾客的健康，一些商店做了很好的防疫和控制工作。积极响应政府的号召，减少人流聚集，降低风险，通过研究决定暂停营业，停止接待
为了预防和控制疫情并减少人员流动，一些商店和商家选择暂停营业。收入不太可能实现，但租金和劳动力成本保持不变，使得餐饮企业更难生存。接下来的几个月将是餐饮企业的生死考验。< br>
然而，令人欣慰的是，一批精通“冷唇冷齿”业务的购物中心已经用实际行动帮助餐饮企业渡过难关，主动降低租金和免收租金！在这里，餐饮力量也呼吁更多的房东在疫情期间实行免租或减租，渡过餐饮业的难关！面对疫情，餐饮企业应冷静应对，减少损失，保住生命线。< br>
1，与业主保持良好沟通，以合理、有益的方式减少或延迟租金和管理费。那些能谈论减租的人也会谈论减租。那些不能谈论减租的人不会先付租金。简而言之，他们也将这样做。
2，及时安抚和沟通员工是非常重要的，以便为灾后突然客流奠定基础。员工工资保证基本工资，减少工作时间，但不要解雇员工。每个人轮流休息。
3。供应商应根据现金情况付款，并合理计划会计期间。
4。餐厅可以选择多年前储存的剩余食品材料，并将保质期内未损坏的食品材料出售给餐厅入口处的当地居民，这不仅减少了餐厅的损失，也提高了餐厅在周边地区的声誉。但是记住增加销售额，良心价格和更好的质量是赢得公众赞誉的法宝。
▲成都的一家餐厅将以公平的价格出售多年前准备的商品，吸引附近居民的好评< br>
5。拥有正常送货平台的城市将尽可能通过送货来弥补餐厅的损失。
对未来的预期:
1。对于餐饮企业来说，节日过后，集体食堂将大幅下降，外卖食品将大幅增加商人应该准备好处理大量的外卖订单。< br>
2年，外卖订单数量的增加可能会导致乘客运输能力不足，拥有多余员工的企业可以自行外卖。
3年，在疫情期间，站台运费将会增加，这可以适当降低外卖活动的强度，保证合理的利润。
4。这种病毒不喜欢高温。非典在5月初停止传播，到6月份基本消除，所以理论上它会在夏天自动消除，并准备半年。我希望我们的餐饮同事能一起努力解决这个问题。
写在最后:毫无疑问，这两年很难做饭或外卖。2019年，猪肉和其他原材料价格飙升，2020年，肺炎突然出现。餐饮企业应有应急预案，如盆菜、半成品餐、上门服务、外卖、凭证等。，并采取各种积极措施减少餐馆的经营损失。同时，还必须确保老板、员工、顾客、产品和膳食的安全。对于餐饮业或外卖行业来说，这场危机可能刚刚开始。我希望所有餐饮同事一起工作，直到战斗完全胜利。< br>
祝您在2020年一切顺利，并保持您的基本餐盘安全健康，一切顺利！
