人造奶油_不含反式脂肪的人造奶油问世

王强说，反式脂肪已被证明有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险。世界卫生组织(世卫组织)于2018年5月14日宣布，到2023年，人工反式脂肪将在全球范围内停止使用。目前，饮食中反式脂肪的主要来源是部分氢化植物油。基于磷的人造黄油制造业将面临前所未有的挑战。因此，寻找零反式脂肪酸的人造黄油替代品已经成为现代食品科学迫切需要克服的技术瓶颈。

高内相皮克林乳液是一种以固体纳米(微)米颗粒为乳化剂，内相分数不低于74%的高浓度乳液近年来，从天然蛋白质制备高内相皮克林乳液并探索其在食品领域的应用是该领域的前沿和研究热点。

以花生蛋白微凝胶颗粒为乳化剂，成功研制了一种新型食品高内相皮克林乳液。采摘乳液的内相质量分数高达87%，是国内外报道的食品级采摘乳液中最高的。其外观形态、流变性质和其他功能性质与人造黄油相似，并且不含反式脂肪，因此是一种潜在的人造黄油替代品。

本研究由“十三五”国家重点研究发展计划和国家农业科技创新工程资助。