火锅全怎么样_ 千亿火锅市场该如何掘金？六大趋势一文看透｜航空食品展

来源:红粉网

火锅长期以来不仅是一种美食，也是年轻人社交的绝佳媒介。如何在1000亿元的火锅市场挖掘黄金？

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| 199火锅应该是目前中国食品中最成熟的一道菜——最容易标准化，增长率最快，产业链越短，控制越容易，价格和数量越高。

在2019年5月28日隆重举行的“2019中国国际航空邮轮及火车餐饮展”上，陈至科技中国餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会共同发布了《2019中国火锅行业餐饮大数据研究报告》。本报告恢复了火锅近年来的发展，对其发展现状进行了深入调查，并对未来趋势做出了初步判断。

| 199《2019年中国火锅行业餐饮大数据研究报告》(以下简称《报告》)着重从“六个维度”分析火锅行业的发展

2019年开业的风险水平不低

| 199 2017年单一产品市场爆炸式增长，外卖合并为第三种常规餐饮模式，餐饮业将在2018年重生。尽管火锅行业呈现出快速复制的趋势，但开店的总体风险处于中等水平。

作为餐饮业的重要组成部分，火锅市场份额高达整个行业的6%，而不同业态的发展也为大众火锅市场份额最高、高端火锅市场增长最快、越来越多的消费者所接受。

然而，由于大型火锅行业的整体连锁率相对较低，市场仍然非常分散。前50家火锅店主要以特许经营的形式经营。尽管2018年的火锅市场正在摆脱2017年的严重关门，并显示出快速复苏，但2019年仍需保持警惕

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| 199 2018年火锅行业的开盘率远远高于收盘率，呈现快速发展趋势；根据陈至科技馆风险指数-陈至指数，

2018陈至指数为70.4(中等风险区)，餐厅饱和度为50.6餐厅/万人，开店率为7.5%/月，关门率为4.8%/月，新店存活率为58.1%/月

因此处于中等风险领域，需要在2019年保持警惕

低线城市火锅市场潜力巨大

高线城市交通奖金见底，低线城市成为新一波交通奖金，这已经成为餐饮业的总体趋势，火锅行业尤为明显——低线城市火锅市场潜力不断释放

| 199 2018年，火锅店数量占全国的25.3%，主要集中在西南地区。四川、广东和重庆名列前三。四川和重庆作为火锅的来源地并不令人惊讶，但广东省在火锅行业的表现却令人惊讶，店铺比例居全国第二，这与其文化包容性和经济强省密不可分。

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| 199二线城市见证了火锅行业的快速发展。三线和四线城市已经超过一线城市。低端城市已经成为火锅行业的重要市场，市场下沉趋势更加明显。从国内各城市收集的数据中，我们可以更清楚地看到市场下跌的可能性。

海底捞的国内餐厅在一线城市的顾客平均支出最高，为98.3元，全年有3000万顾客。

199二线城市平均支出为92.6元，贡献收入占比最高，全年为5650万人服务。

199三线及以下城市客户数量增长103.8%，2016-2017年新增37家餐厅。海底捞首席战略官周兆贤透露，2019年将新开180~220家门店，其中大部分位于二线城市

川渝火锅仍然是主流

从火锅的表现形式来看，有两个子类在过去两年表现不错一个是以旋转小火锅为代表的“小火锅”的兴起，另一个是“街头火锅”的回归和流行，它注重感情和氛围。

可按地理属性划分，火锅可分为泛北系统、泛川渝系统、泛粤系统、泛云贵系统、泛江浙系统、泛海外系统等北方学校吃肉，四川辣，广东美，云南独特。青塘沙埠、马江为代表的北方部门和海鲜火锅、牛肉火锅为代表的广东部门是两大细分市场，比重相对较大。

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| 199四川风味火锅，以辛辣口味闻名，一直是火锅类的主流，其收入占火锅市场的一半，占64%巨大的

市场和激烈的竞争加剧了四川火锅的市场细分。近几年来，毛肚火锅、串香火锅、腌鱼火锅等主要单类火锅的增长速度加快。与传统火锅餐厅相比，它们的差异化和个性化特征更加明显。< br>

火锅加速了年轻人建立圈文化

火锅，引发了久违的社会“荷尔蒙”。独自吃饭是一种很酷的个人享受，两个人一起吃饭是一种辛辣的爱情，很多人一起吃饭是五种口味的满足

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| 199火锅不仅作为美味食品存在，而且具有明显的社会属性。火锅极其包容，它的氛围很容易放松，回归到它的本来面目。因此，火锅的选择主要是为了社交活动，如晚餐和聚会。

从报告来看，目前，人数主要是2人以上，主要集中在25-34岁的年轻群体中，女性的比例高于男性，也就是说，年轻女性是火锅的主要消费群体

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| 199保健锅时尚正在蓬勃发展，

| 199青春健康，防油腻已经成为90后(特别是95后)新一代消费者的趋势，这些特点在火锅行业得到充分体现。男人更喜欢海鲜锅，女人更喜欢蘑菇锅。骨罐的比例也很高

养生如火如荼，火锅工匠应根据多样化的消费需求增加创意养生锅，并根据男女养生喜好，适当打造个性化、多样化的养生知识产权

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| 199功能性”饮料已经成为火锅食客的特别喜爱。

“餐饮”的结合已成为一个新的消费场景，尤其是在火锅行业，在那里，饮料更注重“功能”

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| 199吃火锅一定要吃火锅也是一些人的消费观念，但是火锅本身就是一种热行为，而冷饮自然成为吃火锅的必要伙伴数据显示，就餐者选择饮料的主要原因是解渴、缓解油腻感、缓解辛辣感、消积降火，“功能性”饮料成为火锅就餐者最受欢迎的饮料

饮料供应商在当今日益激烈的竞争环境和供应商渠道的密集培养中还有很长的路要走。扩大规模的最佳方式是投票给用餐者。

根据趋势调整策略，并根据数据改变思维。2019年，中国火锅将利用争创内力、把握基本面、创新科技相比较的市场氛围，在1000亿元的大容量火锅市场上，一定会实现流量红利最大化。

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